Yoshimi Kato, einer der vielversprechendsten Schmiede, erhielt im Februar 2008 die Zertifizierung als traditioneller Handwerker und übernahm das Unternehmen seines Vaters als KATO UCHI HAMONO (KATO Knife Manufacturing Inc.). im Jahr 2018.
Sein Vater begann 1928 mit der Herstellung von Küchenmessern und gründete sein Unternehmen KANEHIRO UCHI HAMONO in der Stadt Takefu, Fukui im Jahr 1958. Er wurde 1987 mit dem Orden des Heiligen Schatzes, Silberstrahlen, ausgezeichnet.
„Echizen“ ist eine historische Region in der Präfektur Fukui, einschließlich der Stadt Takefu, und gilt als eine der wichtigsten Messerzentren Japans.
Die in Echizen hergestellten Küchenmesser werden Echizen Uchi Hamono genannt. Die Kunst der Herstellung japanischer Küchenmesser hat eine etwa 700-jährige Geschichte.
Echizen Uchi Hamono ist vom Minister für Wirtschaft, Handel und Industrie als „Traditionelles Handwerk“ anerkannt.
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