Es gibt drei Arten von Sashimi-Messern zum Schneiden von Fischfilets – Yanagiba, Takohiki und Fuguhiki.
Yanagiba (Sashimi)
Ein Sashimi-Messer zum Schneiden und Filetieren von Fisch oder Schinken mit Zugbewegung. Schlanke Klinge in Form eines Weidenblatts oder Katana (Schwert). Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders gut für Schneidearbeiten, insbesondere zur Zubereitung von frischem, schön geformtem rohem Fisch (Sashimi). Das Yanagiba wird auch "Shobu" genannt und ist besonders in Westjapan (um Osaka und Kyoto) beliebt.
Takohiki (Sashimi)
Quadratische Form, längere Klinge des Sashimi-Messers, entworfen für denselben Zweck wie Yanagiba. Nicht zum Schneiden von „Tako“ (Oktopus), sondern zur Herstellung von Sashimi. Die Schneidlinie ist fast gerade, während die Schneidlinie des Yanagiba-Messers zur Klingenspitze hin stärker gekrümmt ist. Das Takohiki war in Ostjapan (um Tokio) beliebt.
Fuguhiki (Sashimi)
Ein Sashimi-Messer für einen bestimmten Zweck, das ursprünglich zum Schneiden und Schneiden von Tessa (Kugelfisch Sashimi) entwickelt wurde. Seine Klingenform ähnelt der von Yanagiba, hat aber eine schmalere Klingenbreite und eine dünnere Klinge. Es ist ein geeignetes Design für dünnere Schneid- und Schneideaufgaben.
