Blaupapier (Aogami) Stahlmesser
Blaupapierstahl („Aoko“ oder „Aogami“ auf Japanisch) hat dank Chrom und Wolfram ein hohes Maß an Klebrigkeit und Abriebfestigkeit, sodass Sie sich im Vergleich zu Weißstahl bis zu einem gewissen Grad keine Sorgen über Absplittern und Abnutzung einer Klinge machen müssen.
Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, sollten Sie ein Aogami-Messer mit „Aogami Nr.2“ zufriedenstellend schätzen und genießen können. Dies wird durch die Tatsache bewiesen, dass der meistverkaufte Aogami-Artikel „Aogami Nr.2“ ist.
Als nächster Schritt könnten Sie Ihr Besteck auf Aogami Nr.1 aufrüsten. Es ist sicher, dass der Härtegrad einer Klinge von Aogami-Messern, die derzeit auf dem Markt sind, über 60 HRC liegt. In dem Moment, in dem eine Klinge gehärtet wird, steigt der Härtegrad auf über 65 HRC. Dann wird der Härtegrad durch Anlassen wieder auf etwa 61 HRC eingestellt. Es wäre sehr schwierig, eine Klinge mit einem künstlichen Wetzstein zu schärfen, sobald der Härtegrad über 63 HRC steigt. Die folgenden Messer sind für diejenigen ausgewählt, die nach einigen Blaupapierstahl (Aogami oder Aoko) Messern suchen.
Japanische Messer-Serie
Westliche Messer-Serie
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