Messerzwecke und -typen

(1) Wählen Sie den Weg, um Ihr bestes Messer zu finden

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Das Wichtigste ist, sich darüber im Klaren zu sein, welchen Zweck und Typ Sie von Ihrem zukünftigen Messer erwarten.
Und dann beginnen Sie, das beste für Sie zu finden. Diese Seite kann Ihnen dabei helfen.
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Grundsätzlich wird die Preisspanne wahrscheinlich den Wert von Qualität, Material, Struktur, Ästhetik sowie Marke widerspiegeln.
Deshalb ist es für einige Kunden nicht einfach, sich endgültig zu entscheiden, was sie kaufen sollen, das verstehen wir.
Bitte zögern Sie nicht, kontaktiere uns wenn Sie Fragen haben.

(2) Zwecke von Küchenmessern

(3) Arten von Küchenmessern

Stil	Zweck	Klingentyp	Details
Messer im westlichen Stil	Mehrzweck	Gyuto (Kochmesser)	Vielseitiges Kochmesser zum Zerteilen, Filetieren und Zubereiten von Fleisch und Fisch. Schlanke Klingen für präzise Arbeiten, sowohl für Zug- als auch Stoßschnitte. Unter westlichen Messern ist es das am häufigsten verwendete und beliebteste, das sogenannte "Chefs Knife". Gyuto ist eine der vielseitigsten Klingenformen, ideal zum Schneiden und Tranchieren von Fleisch, Gemüse und Fisch.
	Mehrzweck	Santoku (Allzweckmesser)	Universalmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse (Santoku = die drei Tugenden). Die breite und abgerundete Form eignet sich besonders gut für Gemüse, aber auch zum Schneiden und Zerteilen von Fisch und Fleisch. Das Santoku ist ein beliebtes Messer und kann als vielseitiges Küchenmesser für den Hausgebrauch empfohlen werden. Das Santoku wird manchmal auch "Bunka" Bocho genannt.
	Schneiden und Schnitzen	Sujihiki/ Slicer/ Tranchiermesser	Das "Sujihiki" oder Slicer (je nach Zweck und Form auch Tranchiermesser genannt) hat eine schmalere und längere Klinge. Das Sujihiki ist ideal für Schneidearbeiten. Wenn Sie häufig Fisch, Fleisch, Schinken usw. schneiden und filetieren, ist das Sujihiki die beste Wahl für Ihre Bedürfnisse.
		Lachs (Lachs- und Fleischschneider)	Zum Schneiden von Räucherlachs, Fleisch und Schinken. Diese Messerart besitzt viele Vertiefungen an der Seite der Klinge, damit Lachsstücke nicht anhaften.
		Wellenmesser (Brotmesser)	Das Brotmesser wird oft als "Wellenmesser" bezeichnet und hat natürlich viele Wellen an der Schneide. Es eignet sich zum Schneiden von Brot, Kuchen und Biskuit.
	Entbeinen	Ausbeinmesser	Der typische westliche Ausbeinmesser-Typ mit einer scharfen Spitze und schmaler Klinge, der bei der Zubereitung von Speisen zum Entfernen von Knochen aus Geflügel, Fleisch und Fisch verwendet wird.
		Honesuki (Sabaki)	Das Honesuki oder Sabaki ist speziell für das Ausbeinen, das Zerlegen von Hähnchen und das Filetieren von Fisch konzipiert. Vielseitiges Messer für besondere Zwecke. Es gibt zwei Typen von Honesuki: Kaku (eckig) und Maru (Saki-maru oder rund).
		Garasuki	Dicker und länger als das Honesuki. Wird meist zum Zerlegen von Geflügel verwendet.
	Schälen & Schneiden (Früchte)	Petty (Universalmesser)	Kleines Universalmesser für Obst, zum Schälen und Schneiden kleinerer Lebensmittel. Kompakt und gut zu handhaben, eignet sich das Petty besonders zum Schälen von Obst, zur Vorbereitung verschiedener Speisen und für präzise Arbeiten.
	Schälen & Schneiden (Früchte)	Schälen Schälmesser	Klein und kompakt. Das Schälmesser eignet sich ideal zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse. Winzig und niedlich, aber sehr nützlich.
	Tiefkühlkost	Gefriergutmesser (Reito)	Entwickelt zum Schneiden von Tiefkühlkost. Wird im Japanischen manchmal "Reito" genannt. Die gängige Variante des Gefriergutmessers hat eine robuste Klinge mit grober, gezahnter Schneide. Eine andere Variante ähnelt einem stabilen, dicken und großen Kochmesser ohne gezahnte Schneide für halbgefrorene Lebensmittel.
	Spalten und Hacken	Hackmesser	Großes Messer, das in seiner Form variiert, aber meist einer rechteckigen Hacke ähnelt. Wird hauptsächlich als Küchen- oder Metzgermesser zum Durchtrennen von Knochen verwendet. Die breite Seite des Messers kann auch zum Zerkleinern bei der Zubereitung von Speisen genutzt werden.
	Spalten und Hacken	Chinesisches Kochmesser	Das chinesische Kochmesser ist ein rechteckiges Allzweckmesser, das traditionell in China und vielen anderen asiatischen Ländern verwendet wird, um verschiedene Fleischsorten, Fisch und Gemüse zuzubereiten. Nach dem Zweiten Weltkrieg tauchten in Japan und in jüngerer Zeit auch in anderen asiatischen Ländern Messer aus japanischer Produktion auf.
	Fischschlachtung	Westliches Deba (Yo-Deba)	Das westliche Deba oder Yo-Deba ist die westliche Variante des traditionellen japanischen Deba. Die Schneide ist meist doppelseitig geschliffen. Das westliche Deba ist schwerer und hat eine robustere Schneide, ausgelegt für härtere Einsätze – zum Schneiden von Fisch, Hähnchen, Garnelen und Hummer.
Japanische Messer		Deba	Das "Deba" ist zum Schneiden von Fisch und zum leichten Hacken konzipiert. Die Rückseite der Klinge kann zum Zerkleinern dünner Knochen verwendet werden. Die dicke und schwere Klinge des Deba hat eine langlebige Schneide und eignet sich zum Schneiden von Fisch, Hähnchen und zum Filetieren. Seine Geschichte reicht bis in die Edo-Zeit in Sakai, Japan zurück.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	Das "Ai-Deba" ist etwas schmaler und dünner als das traditionelle Deba, ein schweres Messer, das zum Filetieren und Zerlegen ganzer Fische entwickelt wurde. Das "Mioroshi" Deba ist noch schmaler als das Ai-Deba. (Breite: Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Ein Filetiermesser, ein vielseitiges traditionelles japanisches Messer. Der Name "Funayuki" bedeutet auf Japanisch "Auf ein Boot gehen". Das Profil ähnelt dem einer Deba, ist aber dünner als bei der Deba, um auf einem Boot vielseitig einsetzbar zu sein. Dieses leichte Messer ist einfach für kleinere Fische zu verwenden.
	Sashimi & Sushi Schneiden	Yanagiba (Sashimi)	Ein Sashimi-Messer zum Schneiden und Filetieren von Fisch oder Schinken mit Zugbewegung. Schlanke Klinge in Form eines Weidenblatts oder Katana (Schwert). Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders gut für Schneidearbeiten, insbesondere zur Zubereitung von frischem, schön geformtem rohem Fisch (Sashimi). Das Yanagiba wird auch "Shobu" genannt und ist besonders in Westjapan (um Osaka und Kyoto) beliebt.
		Takohiki (Sashimi)	Quadratische Form, längere Klinge des Sashimi-Messers, entworfen für denselben Zweck wie Yanagiba. Nicht zum Schneiden von „Tako“ (Oktopus), sondern zur Herstellung von Sashimi. Die Schneidlinie ist fast gerade, während die Schneidlinie des Yanagiba-Messers zur Klingenspitze hin stärker gekrümmt ist. Das Takohiki war in Ostjapan (um Tokio) beliebt.
		Fuguhiki (Sashimi)	Ein Sashimi-Messer für einen bestimmten Zweck, ursprünglich entworfen zum Schneiden und Zerteilen von Tessa (Kugelfisch-Sashimi). Die Klingenform ähnelt der von Yanagiba, ist jedoch schmaler und dünner als die von Yanagiba. Es ist ein geeignetes Design für dünnere Schneid- und Zerteilungsaufgaben für höherstufige Profiköche.
		Sushi-Kiri	"Sushi Kiri" bedeutet auf Japanisch das Schneiden von Sushi. Er eignet sich zum Schneiden von Roll-Sushi und Hako Sushi (Battera Sushi). Er ist im Westen Japans (um Osaka und Kyoto) beliebt. In der Umgebung von Tokio werden Yanagiba oder Takohiki zum Schneiden von Sushi verwendet.
	Gemüseschneiden	Usuba (Gemüsemesser)	Der Usuba hat eine dünne und gerade Klinge für sauberes Schneiden auf dem Schneidebrett; Hauchdünne Scheiben sind auch bei reifen Tomaten kein Problem. Breite Klinge für gute Führung entlang der Fingerknöchel. Es wurde von professionellen Köchen im Osten Japans (um Tokio) verwendet.
		Kamagata-Usuba (Gemüsemesser)	Es handelt sich um eine andere Art von Usuba mit einem runden Rücken sowie einer dünnen und geraden Klinge. Das wird von professionellen Köchen in Kansai, Japan (rund um Osaka und Kyoto) verwendet. Die kleinen Sorten werden zum Anfasen von Gemüse verwendet.
		Nakiri (Gemüsemesser)	Der Nakiri hat eine sehr dünne und gerade Klinge. Vor langer Zeit, bevor Santoku populär wurde, wurde das Nakiri im Allgemeinen als gängiges Küchenmesser hauptsächlich für den Heimgebrauch verwendet.
	Andere	Unagi-saki	Das Unagi-Saki ist ein Messer zum Schneiden von Aal. Es gibt im Allgemeinen drei oder vier verschiedene Arten von Klingen --- Kanto-, Osaka-, Kyoto- und Nagoya-Klingentypen.
		Thunfisch-Kiri	Eine Kiri oder Maguro Bocho auf Japanisch ist ein extrem langes und spezialisiertes japanisches Messer, um riesige Thunfische zu schneiden und zu filetieren. Seine Klinge ist normalerweise 50 cm bis 90 cm lang. Die Form ähnelt der eines Takohiki.
		Andere Typen	(enthält verschiedene Messer im westlichen und japanischen Stil) Tomatenmesser, Steakmesser, Proty-Messer, Seezungenmesser, Hamo-Kiri, Kai-Saki, etc.

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