Messerzwecke & Typen

Wählen Sie den Weg, um Ihr bestes Messer zu erreichen

Was suchen Sie? Bitte klicken Sie auf eines der folgenden Bilder, um Ihre Präferenz zu wählen.

Das Wichtigste ist, sich darüber im Klaren zu sein, welchen Zweck und Typ Sie von Ihrem zukünftigen Messer erwarten.
Und dann beginnen Sie, das Beste für sich zu finden. Diese Seite kann Ihnen dabei helfen.
Darüber hinaus Suchmaschine in der oberen rechten Ecke dieser Seite wird Sie unterstützen (das hat eine gute erweiterte Suchfunktion.)

Grundsätzlich wird die Preisspanne wahrscheinlich den Wert von Qualität, Material, Struktur, Ästhetik sowie Marke widerspiegeln.
Deshalb ist es für einige Kunden nicht einfach, sich endgültig für einen Kauf zu entscheiden, das verstehen wir.
Bitte zögern Sie nicht, kontaktiere uns wenn Sie Fragen haben.

(3) Arten von Küchenmessern

Stil	Zweck	Klingentyp	Details
Messer im westlichen Stil	Mehrzweck	Gyuto (Kochmesser)	Vielseitiges Kochmesser zum Zerkleinern, Filetieren und Zubereiten von Fleisch und Fisch. Schlanke Klingen für filigrane Aufgaben, Zug- oder Druckschnitte. Das am weitesten verbreitete und beliebteste Messer unter den westlichen Messern, das sogenannte „Kochmesser“. Gyuto ist eine der vielseitigsten Klingenarten, geeignet zum Schneiden und Zerkleinern von Fleisch, Gemüse und Fisch.
	Mehrzweck	Santoku (Allzweckmesser)	Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse (Santoku = die drei Tugenden). Breitere und abgerundete Form ist besonders für Gemüse geeignet, aber auch zum Schneiden und Zerteilen von Fisch und Fleisch. Das Santoku-Messer ist ein beliebtes Messer und kann als Mehrzweckmesser für den Heimkoch empfohlen werden. Das Santoku wird manchmal auch "Bunka" Bocho genannt.
	Schneiden und Schnitzen	Sujihiki / Schneidemaschine / Tranchiermesser	"Sujihiki" oder Slicer (oder Tranchiermesser, je nach Zweck und genauer Form) hat eine schmalere und längere Klinge. Der Sujihiki ist für Schneidaufgaben geeignet. Wenn Sie oft Fische, Fleisch, Schinken usw. schneiden und filetieren, ist der Sujihiki die beste Wahl für Ihre Bedürfnisse.
		Lachs (Lachs- und Fleischschneider)	Zum Schneiden von geräuchertem Lachs, Fleisch und Schinken. Diese Art von Messer hat viele Vertiefungen an der Seite der Klinge, um zu verhindern, dass Stücke von Lachs haften bleiben.
		Wellenschliffmesser (Brotmesser)	Das Brotmesser wird oft "Wellenschliffmesser" genannt, da es natürlich viele Wellenmuster an der Schneide der Klinge hat. Es ist geeignet zum Schneiden von Brot, Kuchen und Biskuit.
	Entbeinen	Ausbeinmesser	Der typische westliche Ausbeinmesser-Typ hat eine scharfe Spitze und eine schmale Klinge, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln zum Entfernen von Knochen aus Geflügel, Fleisch und Fisch verwendet wird.
		Honesuki (Sabaki)	Honesuki oder Sabaki hat ein geeignetes Design für den Entbeinungsprozess, das Schneiden eines Huhns, das Filetieren eines Fisches. Vielseitiges Messer für spezielle Zwecke. Es gibt zwei Arten von Honesuki--- Kaku (quadratisch) und Maru (Saki-maru oder rund).
		Garasuki	Dicker und länger als Honesuki. Wird allgemein zum Zerlegen von Geflügel verwendet.
	Schälen & Schneiden (Früchte)	Petty (Allzweckmesser)	Kleines Allzweckmesser für Obst, Schälen und Schneiden kleiner Gegenstände. Kompakt, gute Handhabung des Petty-Messers ist ein geeignetes Design zum Schälen von Obst, zur Zubereitung verschiedener Arten von Lebensmitteln und für präzise Arbeiten.
	Schälen & Schneiden (Früchte)	Schälen Schälmesser	Kleine und kompakte Größe. Das Schälmesser ist für das Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet. Winzig und niedlich im Aussehen, aber dennoch ein sehr nützliches Messer.
	Tiefkühlkost	Gefriergutmesser (Reito)	Entwickelt zum Schneiden von Tiefkühlkost. Manchmal im Japanischen "Reito" genannt. Der übliche Typ des Tiefkühlkostmessers hat eine robuste Klinge mit einer groben, sägezahnartigen Schneide. Ein anderer Typ des Tiefkühlkostmessers ist wie ein robustes, dickes und großes Kochmesser ohne sägezahnartige Schneide für halbgefrorene Lebensmittel.
	Spalten und Hacken	Hackmesser	Großes Messer, das in seiner Form variiert, aber normalerweise einem rechteckigen Beil ähnelt. Hauptsächlich als Küchen- oder Metzgermesser verwendet, das zum Durchtrennen von Knochen gedacht ist. Die breite Seite des Messers kann auch zum Zerkleinern bei der Lebensmittelzubereitung verwendet werden.
	Spalten und Hacken	Chinesisches Kochmesser	Das chinesische Kochmesser ist das Allzweckmesser mit rechteckiger Klinge, das traditionell in China und vielen anderen asiatischen Ländern verwendet wird, um eine Vielzahl von Fleisch, Fisch und Gemüse zuzubereiten. Nach dem Zweiten Weltkrieg tauchten in Japan und in jüngster Zeit auch in asiatischen Ländern in Japan hergestellte Messer auf.
	Fischschlachtung	Westliches Deba (Yo-Deba)	Das westliche Deba oder Yo-Deba ist die westliche Version des traditionellen japanischen Deba. Die Klinge ist in der Regel doppelseitig. Das westliche Deba hat ein höheres Gewicht und eine haltbarere Klinge, die für härtere Einsätze ausgelegt ist --- zum Schneiden von Fisch, Huhn und Garnelen, Hummer.
Japanische Messer		Deba	Das "Deba" ist zum Schneiden von Fisch und leichtem Hacken konzipiert. Der Rücken der Klinge kann zum Zerkleinern dünner Knochen verwendet werden. Die dicke und schwere Klinge des Deba hat eine gute haltbare Schneide, die sich zum Schneiden von Fisch, Huhn und auch zum Filetieren eignet. Seine Geschichte reicht bis in die Edo-Ära in Sakai, Japan, zurück.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	Das "Ai-Deba" ist etwas schmaler und dünner als ein traditionelles Deba, ein schweres Messer, das zum Filetieren und Zerlegen ganzer Fische hergestellt wurde. "Mioroshi" Deba ist schmaler als Ai-Deba. (Breite: Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		Funayuki Deba	Ein Filetmesser, ein vielseitiges traditionelles japanisches Messer. Der Name "Funayuki" oder "Auf ein Boot gehen" auf Japanisch. Das Profil ähnelt einem Deba, ist aber dicker als ein Deba, um vielseitige Zwecke auf einem Boot zu erfüllen. Dieses leichte Messer ist einfach bei kleineren Fischen zu verwenden.
	Sashimi & Sushi Schneiden	Yanagiba (Sashimi)	Ein Sashimi-Messer, zum Schneiden und Filetieren von Fisch oder Schinken mit einem Zug. Schlanke Klinge in Form eines Weidenblattes oder Katana (Schwert). Lange und schmalere Klinge ist für Schneidaufgaben geeignet. Besonders zum Zubereiten von frischem, gutem und schön geformtem rohem Fisch (Sashimi). Das Yanagiba wird "Shobu" genannt und ist in Westjapan (um Osaka und Kyoto) beliebt.
		Takohiki (Sashimi)	Quadratische Form, längere Klinge des Sashimi-Messers, entworfen für denselben Zweck wie Yanagiba. Nicht zum Schneiden von "Tako" (Oktopus), sondern zum Zubereiten von Sashimi. Die Schneidlinie ist fast gerade, während die Schneidlinie der Yanagiba-Klinge zur Klingenspitze hin stärker gebogen ist. Der Takohiki war in Ostjapan (um Tokio) beliebt.
		Fuguhiki (Sashimi)	Ein Sashimi-Messer für einen bestimmten Zweck, ursprünglich entworfen zum Schneiden und Zerteilen von Tessa (Kugelfisch-Sashimi). Die Klingenform ähnelt der von Yanagiba, ist jedoch schmaler und dünner als die von Yanagiba. Es ist ein geeignetes Design für dünnere Schneid- und Zerteilungsaufgaben für höherstufige Profiköche.
		Sushi-Kiri	„Sushi Kiri“ bedeutet auf Japanisch Sushi schneiden. Es wird zum Schneiden von Roll-Sushi und Hako-Sushi (Battera-Sushi) verwendet. Es ist in Westjapan (um Osaka und Kyoto) beliebt. Im Raum Tokio werden Yanagiba oder Takohiki zum Schneiden von Roll-Sushi verwendet.
	Gemüseschneiden	Usuba (Gemüsemesser)	The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo).
		Kamagata-Usuba (Gemüsemesser)	Es ist eine andere Art von Usuba mit einem runden Rücken sowie einer dünnen und geraden Klinge. Diese wird von professionellen Köchen in Kansai, Japan (um Osaka und Kyoto) verwendet. Die kleinen Typen werden zum Abschrägen von Gemüse verwendet.
		Nakiri (Gemüsemesser)	Das Nakiri hat eine sehr dünne und gerade Klinge. Vor langer Zeit, bevor das Santoku populär wurde, wurde das Nakiri allgemein als gewöhnliches Küchenmesser hauptsächlich für den Hausgebrauch verwendet.
	Sonstiges	Unagi-Saki	Das Unagi-Saki ist ein Messer zum Schneiden von Aal. Es gibt im Allgemeinen drei oder vier verschiedene Formen --- Kanto-, Osaka-, Kyoto- und Nagoya-Klingenarten.
		Thunfisch-Kiri	Eine Kiri oder Maguro Bocho auf Japanisch ist ein extrem langes und spezialisiertes japanisches Messer, um riesige Thunfische zu schneiden und zu filetieren. Seine Klinge ist normalerweise 50 cm bis 90 cm lang. Die Form ähnelt der eines Takohiki.
		Andere Typen	Enthält westliche und japanische Messer unterschiedlicher Art Tomatenmesser, Steakmesser, Protymesser, Solomesser, Hamo-Kiri, Kai-Saki, usw.

Stahlqualitäten (Materialien) >> Zur nächsten Seite gehen