Goh Umanosuke Yoshihiro – Sakai Hon-yaki Messer: Das Erbe eines berühmten Schwertschmieds fortgeführt

In der Stadt Sakai, Präfektur Osaka – bekannt als die „Stadt der Klingen“ – fertigt die Flaggschiffmarke „Goh Umanosuke Yoshihiro“ der Yamawaki Cutlery Works seit ihrer Gründung im Jahr 1927 (Showa 2) seit fast 100 Jahren hochwertige japanische Küchenmesser. Der Markenname leitet sich von Gō Yoshihiro ab, einem berühmten Schwertschmied der Kamakura-Zeit, der zu den „Drei Großen Schwertschmieden des Reiches“ zählt. In der Nachfolge von Masakuni, dem Schwertschmied der Edo-Zeit, der seinen Namen weiterführte, wurde die Marke 1950 (Shōwa 25) als Flaggschiffmarke der Yamawaki Cutlery Works registriert. Im Sakai-Schneidwarenviertel, wo Arbeitsteilung die Norm ist, etablierte das Unternehmen früh ein integriertes Produktionssystem – von der Schmiedearbeit bis zum Schärfen wird alles im eigenen Haus erledigt. Es hat weltweit hohe Anerkennung bei Köchen für die Herstellung von erstklassigen japanischen Küchenmessern erhalten, einschließlich solcher mit der Wärmebehandlungsmethode „mizuyaki hon-yaki“.

Drei Gründe, warum Köche und Sammler weltweit Gō Umanori Yoshihiro Messer suchen

Inhouse, End-to-End-Prozess einschließlich „Schärfen“ – ein Bekenntnis zur Schärfe zum Zeitpunkt des Versands

In Sakai ist es traditionell, dass „Schmieden“ und „Schärfen“ von verschiedenen Handwerkern durchgeführt werden. Vor diesem Hintergrund richtete Yamawaki Cutlery Works frühzeitig eine eigene Schärfanlage ein und baute ein System auf, das den gesamten Prozess, einschließlich des Schärfens, im eigenen Haus abwickelt. Unser Engagement für „sofortige Schärfe“ – die Gewährleistung, dass das Messer sofort nach dem Auspacken einsatzbereit ist – ist eine Stärke, die gerade dadurch ermöglicht wird, dass wir das Schärfen im eigenen Haus durchführen.

2. Die Kunst des Hon-yaki, die das Erbe des berühmten Schwertschmieds „Gō Yoshihiro“ fortführt

Der Markenname stammt von Gō Yoshihiro, einem berühmten Schwertschmied der Kamakura-Zeit (einer der „Drei Großen Schwertschmiede des Reiches“ neben Masamune und Yoshimitsu). Die Herstellung von Hon-yaki-Messern begann in der Linie von Masakuni, einem Schwertschmied der Edo-Zeit, der diesen Namen erbte, und die Marke wurde 1950 als Yamawakis Flaggschiffmarke registriert. Spezialisiert auf „Hon-yaki“ – die technisch anspruchsvollste Schmiedemethode aus einem einzigen Stück Stahl, bei der die Schneide und das Grundmetall eine Einheit bilden – und insbesondere auf das Hon-yaki im Sakai-Stil (Mizuyaki), ziehen diese Messer Köche und Sammler gleichermaßen mit ihrer rasiermesserscharfen Schneidleistung, der langanhaltenden Schnitthaltigkeit und dem schönen Hamon an.

3. Der „Kenner“, der von Meisterhandwerkern geschmiedete Klingen veredelt × Hohe Anerkennung im In- und Ausland

Von renommierten Schmieden aus dem ganzen Land geschmiedete Klingen werden von Yoshihiros Schärfemeistern veredelt. Ihr scharfes Auge und ihre meisterhaften Veredelungstechniken bilden die Grundlage für die Qualität der Marke. Die Marke hat sich nicht nur in Japan, sondern auch im Ausland einen Namen gemacht – noch vor dem jüngsten Boom japanischer Küchenmesser – und wurde als Teil des Programms „Sakai Master Craftsmen“ der Handelskammer von Sakai zertifiziert.