Keiichi Fujii — Messerschärfer der dritten Generation aus Sakai

Keiichi Fujii ist ein traditioneller Handwerker, der in Sakai City, Präfektur Osaka – dem Mekka der japanischen Küchenmesser – in eine Familie von Messermachern geboren wurde, die sich über drei Generationen erstreckt. Die Geschichte der Familie Fujii im Bereich Schneidwaren reicht über 100 Jahre zurück. Herr Fujii selbst kam schon in jungen Jahren mit der Welt der Messer in Berührung, indem er in der Werkstatt seines Großvaters mithalf, und er hat über 50 Jahre praktische Erfahrung gesammelt.

Innerhalb der traditionellen Arbeitsteilung für Schmiedemesser im Sakai-Stil – zu der „Schmieden“, „Schärfen (Fertigstellen)“ und „Griffmontage“ gehören – arbeitet Fujii als Messerschärfer (Fertiger), spezialisiert auf „Schärfen und Schneidenkantenanlegen“ sowie „Gesamtbearbeitung“. Er ist der Handwerker, der dem vom Schmied geschmiedeten Material die endgültige Schärfe und Form verleiht und damit im Wesentlichen den Charakter des Messers bestimmt. In den letzten Jahren hat er sich auch mit Leidenschaft dafür eingesetzt, die soliden Fähigkeiten, die er sich angeeignet hat, an die nächste Generation von Schärfern weiterzugeben.

Drei Gründe, warum Köche und Enthusiasten auf der ganzen Welt nach den Messern von Keiichi Fujii suchen

1. Der Gipfel der Klingenschärfe, geboren aus 600 Jahren Arbeitsteilung in der Sakai-Messerherstellung

Seit über 600 Jahren hält die Schmiedekunst im Sakai-Stil an einem "Arbeitsteilungssystem" fest, bei dem Meisterhandwerker in jedem Bereich – Schmieden, Schärfen und Griffmontage – die Arbeit teilen.

Im Gegensatz zu Schmieden, die den gesamten Prozess allein durchführen, weist dieses System den Spezialisten der höchsten Stufe jeder Phase zu und erreicht eine Schärfe, die von den weltbesten Köchen anerkannt wird.

Herr Fujii ist ein Meisterhandwerker auf dem Höhepunkt des "Schärfens und Veredelns", und die von ihm geschärften Messer bringen das volle Potenzial des von Sakai-Schmieden geschmiedeten Stahls zur Geltung.

2. Brücke zwischen Tradition und modernem Stahl – AUS10 Nickel-Damast

Herr Fujii fertigt nicht nur traditionelle japanische Messer, sondern auch die Serie "AUS10 Nickel-Damast", die für moderne Köche benutzerfreundlich gestaltet ist.

Diese Messer kombinieren AUS10-Edelstahl als Kern mit wunderschönem, nickelhaltigem Damaststahl für die Lagen. Sie verfügen über Griffe in Ausführungen wie lackierter Eiche oder Rosenholz und vereinen ästhetische Anziehungskraft mit einfacher täglicher Pflege.

Dies ist ein Messer, das für die moderne Küche entwickelt wurde und sich flexibel an andere Küchen als die japanische anpassen kann.