Die Tamahagane Kyoto Damast-Edelstahlmesserserie ist von sehr hoher Qualität, extrem scharf, hart und langlebig für den professionellen Einsatz. Die 63 Lagen Damast und das wunderschöne Design beeindrucken durch die sorgfältig durchdachten Details. Die Kernschicht besteht aus VG-5, einem hochkohlenstoffhaltigen Molybdän-Vanadium-Stahl, der auf einer Seite von 31 Lagen SUS410 (13 Chrom-Edelstahl) mit weichem und hartem Edelstahl umhüllt ist. Der pulverisierte Stahl enthält viel Kohlenstoff und erreicht eine bisher unerreichte Härte von etwa 61 Rockwell.
Die Tamahagane Kyoto Serie ist unverwechselbar und dennoch klassisch, und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Schneide der Klinge wird einzeln von Hand mit Wassersteinen fein geschliffen. Die abgeschrägte Schneide hat einen Winkel zwischen 14 und 15 Grad. Sie bietet ein beeindruckendes Spiegelpolitur-Finish mit perfektem Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität.
Der Griff besteht aus schwarzem Canvas-Micarta, einem äußerst langlebigen Material aus Harz und Leinen, das Jahrzehnte hält. Er liegt sehr gut in der Hand und ist hervorragend ausbalanciert. Die Metall-Tsuba sorgt für eine vollständige Abdichtung zwischen Klinge und Griff, um das Messer hygienisch zu halten.
Diese "SAN KYOTO" Messer wurden vom Gewinner des "BOCUSE d'Or 2009" bei dem einzigen internationalen Kochwettbewerb verwendet. Seitdem steht diese Marke als Champion-Messer im Rampenlicht.
