[Allgemeine Funktionen]
Die Tamahagane Kyoto Damast-Edelstahl-Messer-Serie ist von hoher Qualität, extrem scharf, hart und langlebig für den professionellen Einsatz. Die 63 Lagen Damast und das schöne Design müssen Sie durch die Details des gut durchdachten, akribischen Designs beeindrucken. Die Kernschicht ist VG-5, hochkohlenstoffhaltiger Molybdän-Vanadium-Stahl, umhüllt von 31 Lagen SUS410 (13 Chrom-Edelstahl) auf einer Seite mit weichem und hartem Edelstahl. Der pulverisierte Stahl enthält viel Kohlenstoff und hat eine beispiellose Härte von etwa 61 Rockwell.
Die Tamahagane Kyoto Serie ist unverwechselbar und dennoch klassisch und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Schneide der Klinge wird einzeln von Hand mit Wassersteinen fein geschliffen. Die abgeschrägte Schneide hat einen Winkel zwischen 14 und 15 Grad. Sie verfügt über eine unglaubliche Spiegelpolitur mit perfektem Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stärke.
Der Griffkörper besteht aus schwarzem Canvas-Micarta, einem enorm haltbaren Material aus Harz und Leinen, das Jahrzehnte hält. Er ist so leicht zu greifen und sein Gewicht ist sehr gut ausbalanciert, dass er die Metall-Tsuba hat, um die Klinge und den Griff vollständig abzudichten und das Messer hygienisch zu halten.
Diese "SAN KYOTO" Messer wurden vom Champion des "BOCUSE d'Or 2009" bei einem internationalen Kochwettbewerb verwendet. Seitdem steht diese Marke als Champion-Messer im Rampenlicht.
[Produktdetails]
- Hersteller: Kataoka & Co.,Ltd (JAPAN)
- Klingenstahltyp: Molybdän-Vanadium VG-5 Stahl (Kern) umhüllt von 13 Chrom-Edelstahlschichten
- Härte Rockwell C Skala: ca. 61
- Griffmaterial: Micarta (mehrschichtige Leinen/Harz-Kombination)
- Messertyp: Gyuto Messer
Klingenlänge: 180mm (7,1 Zoll)
Gesamtlänge: 310 mm (12,2 Zoll)
Gewicht: 195 g
Klingenrand: Doppelschneidig (50/50 ausbalanciert, für Links- und Rechtshänder verfügbar)
- Brandneu
- Hergestellt in Japan
Artikelnr. | Artikelname | Klingenlänge | Gesamtlänge | Gewicht | Klingenschneide |
KT-SNK-1110 | Schälmesser | 70 mm (2,8 Zoll) | 180 mm (7,1 Zoll) | 90g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1109 | Schälmesser | 90 mm (3,5 Zoll) | 210 mm (8,3 Zoll) | 95 g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1108 | Petty Messer(Allzweckmesser) | 120 mm (4,7 Zoll) | 240 mm (9,4 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 110g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1107 | Petty Messer(Allzweckmesser) | 150 mm (5,9 Zoll) | 265 mm (10,4 Zoll) | 115 g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1106 | Gyuto-Messer | 180 mm (7,1 Zoll) | 310 mm (12,2 Zoll) | 195 g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1105 | Gyuto-Messer | 210 mm (8,3 Zoll) | 340 mm (13,4 Zoll) | 215 g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1104 | Gyuto-Messer | 240 mm (9,4 Zoll) | 370 mm (14,6 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 240g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1103 | Gyuto-Messer | 270 mm (10,6 Zoll) | 400 mm (15,7 Zoll) | Emmentaler mild ca. 255g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1113 | Schneidemesser (Sujihiki) | 240 mm (9,4 Zoll) | 370 mm (14,6 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 190g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1112 | Schneidemesser (Sujihiki) | 270 mm (10,6 Zoll) | 400 mm (15,7 Zoll) | Ca. 200g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1115 | Santoku-Messer | 160 mm (6,3 Zoll) | 290 mm (11,4 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 190g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1114 | Santoku-Messer | 175 mm (6,9 Zoll) | 305 mm (12,0 Zoll) | Ca. 200g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1116 | Nakiri (Gemüse) | 160 mm (6,3 Zoll) | 290 mm (11,4 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 220g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1165 | Nakiri (Gemüse) | 180 mm (7,1 Zoll) | 310 mm (12,2 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 240g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1119 | Ausbeinmesser | 160 mm (6,3 Zoll) | 300 mm (11,8 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 170g | --- |
KT-SNK-1118 | Brotschneidemaschine | 230 mm (9,1 Zoll) | 360 mm (14,2 Zoll) | Ca. 200g | --- |
KT-SNK-1117 | Westliches Deba | 170 mm (6,7 Zoll) | 295 mm (11,6 Zoll) | Schweinefleisch-Schinken ca. 220g | --- |
KT-SNK-1121 | Tranchiermesser (Sujihiki) | 210 mm (8,3 Zoll) | 350 mm (13,8 Zoll) | Schweinefilets ca. 180g | Doppelschneidig |
KT-SNK-1122 | Tranchiergabel | 160 mm (6,3 Zoll) | 295 mm (11,6 Zoll) | --- | --- |
*** Bitte beachten Sie, dass es einige Monate dauern kann, bis der Artikel wieder auf Lager ist, falls er nicht verfügbar sein sollte.
[über Tamahagane]
Die Tamahagane-Messerserien werden von KATAOKA & Co., Ltd. in Niigata, Japan, hergestellt.
Das Wort Tamahagane bedeutet kostbarer Stahl. Historisch gesehen ist es bekannt als ein besonderer, sehr reiner und hochwertiger Stahl, der mit traditionellen japanischen Techniken hergestellt wird. Heute verwendet Kataoka Tamahagane als Markennamen für die außergewöhnlichen Messer, die aus ähnlichen hochwertigen Stählen hergestellt werden, die mit modernen Techniken produziert werden.
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